RISOTTO DE ATÚN TRUFADO CON ESPÁRRAGOS Y GUISANTES DE PRIMAVERA

Usando una gran sartén, agregue 2 TB de aceite de oliva a fuego medio alto y agregue los espárragos, sal y pimienta. Saltee durante 3 a 4 minutos hasta que estén cocidos y los guisantes, cocine 2 minutos más, retire de la sartén y reserve 

Agregue 1 cucharada de aceituna y saltee los puerros hasta que se ablanden, unos 3 a 4 minutos. 

Agregue el arroz y asegúrese de que todo esté bien mezclado y el el arroz se cubre con los puerros y el aceite de oliva. Saltee de 2 a 3 minutos hasta que el arroz se torne ligeramente blanco.

Agregue el vino blanco y revuelva hasta que se reduzca por completo 

cucharón en caldo tibio, un cucharón a la vez (alrededor de ½ taza más o menos), reduzca el fuego ligeramente para que la mezcla hierva a fuego lento y continúe revuelva la mezcla lentamente hasta que el arroz haya absorbido el caldo.

Continúe agregando caldo a este ritmo hasta que el arroz esté perfectamente al dente a su gusto. El risotto debe quedar cremoso y suave 

Añadir ¾ de la mezcla de espárragos y guisantes, sazonar con sal y pimienta y remover 

Retirar del fuego y del plato, desmenuzar una cantidad generosa de atún y terminar con el resto de la mezcla de espárragos y guisantes, así como una pizca de limón ralladura